Nimi: 菜切り包丁 (なきり) Nakiri bōchō
Tüüp: Lääne stiilis
Parim kasutus: Köögiviljad
Suurus: 120-240mm
Mis on Nakiri nuga?
Nakiri nuga – jaapani keeles kirjutatakse 菜切り包丁 (なきり) ja hääldatakse Nakiri bōchō. See on lääne stiilis jaapani kööginuga, mille pikkus on tavaliselt 120-240mm. Soovitame umbes 165mm pikkust nuga, kuna see on enamusele inimestele kõige sobivam. Seda nuga kasutatakse kõige paremini köögiviljade jaoks.
Nakiri nuga on lääne stiilis jaapani köögiviljanuga, millel on õhuke ja lai ristkülikukujuline tera, sirge lõikeserv ja lame, nüri ots. See on spetsiaalselt loodud köögiviljade ja puuviljade kiireks ja tõhusaks tükeldamiseks, viilutamiseks, hakkimiseks ja peenestamiseks ning on populaarne kogu Jaapanis kodukokkade ja taimetoitlaste seas.
Nakiri nuga nimetatakse sageli Usuba noa kahepoolse teritusega versiooniks. Usuba on spetsialiseeritud ühepoolse teritusega jaapani köögiviljanuga, mida soovitatakse kulinaaria professionaalidele. Nakiri on väga sarnane oma profiililt sirge lõikeservaga ja töötab kõige paremini, kui kasutate üles-alla lõikamistehnikat, kuna kogu tera saab puutuda lõikeplaadiga, tagades iga kord puhtad lõiked köögiviljadest. Võrreldes Usubaga, annab Nakiri kahepoolne teritusega tera tasakaalu lõikamisliigutusele ja muudab sirgete lõigete saavutamise lihtsamaks.
Mida tähendab Nakiri?
Sõna otseses mõttes tähendab jaapani keeles ‘Nakiri bōchō’ ‘roheliste lõikamise nuga’ või ‘lehe lõikaja’, mis rõhutab Nakiri noa disainitud eesmärki: köögiviljade kiire ja tõhus tükeldamine.
Nakiri nuga on tavaliselt Jaapani kodudes ja on taimetoitlaste kokkade lemmik. Selle pikk, lame lõikeserv võimaldab teil laiu köögivilju ühe allapoole liigutusega puhtalt lõigata, samal ajal kui selle õhuke tera tagab, et köögivilja koor jääb terveks, andes värskemaid lõikeid teravate servadega.
Milleks on Nakiri nuga kõige parem?
Nakiri nuga on parim köögiviljade ja puuviljade kiireks ja tõhusaks tükeldamiseks, viilutamiseks, hakkimiseks ja peenestamiseks. Nakiri lai ristkülikukujuline tera sirge, lameda lõikeservaga töötab kõige paremini, kui kasutate üles-alla lõikamistehnikat, kuna kogu tera saab lõigata lõikeplaadini, tagades iga kord puhtad lõiked köögiviljadest, mitte ‘akordioniks’ ühendatud viilud.
Tera oluline kõrgus seljast lõikeservani annab palju sõrmenukkide ruumi ning Nakiri saab ka ümber pöörata, et kasutada tera selga koostisosade kraapimiseks lõikeplaadil ilma tera kahjustamata.
Nakiri ei ole raskuste köögiviljade, nagu juurviljad, tükeldamisel mingit probleemi, kuna pikk ja kõrge tera võimaldab köögiviljast kiiresti alla lõigata, andes puhta lõike. See sobib ka suurepäraselt kapsaste või teiste suurte lehtköögiviljade peenestamiseks. Lame lõikeserv sobib ka kergesti pöörlevaks koorimistehnikaks, mida jaapani köögis nimetatakse katsuramuki.
Nakiri noa omadused
Nakiri noal on pikk, õhuke ja ristkülikukujuline tera sirge lõikeservaga, mis on saadaval erinevates suurustes vahemikus 120mm kuni 240mm. Kõige populaarsemad suurused on 165mm ja 180mm.
Nakiri tavaliselt kõrge tera annab mugava sõrmenukkide ruumi. Tasub ka märkida, et Nakiri kõrge, lame ristkülikukujuline tera annab sellele ainulaadse eelise, kuna tera pikkus jääb samaks ka pärast korduvat teritamist. Teiste jaapani nugade, nagu Santoku või Gyuto, kumerad lõikeservad muutuvad aja jooksul lühemaks, kuna tera teritatakse.
Nakiri noal on õhuke ja kõrge ristkülikukujuline tera sirge lõikeserva ja lameda, nüriga otsaga.
Sirge lõikeserv sobib lõikamiseks otse lõikeplaadini ilma vajaduseta kiigutamisliigutuse või tõmbe- või lükkamislõike järele, kuna Nakiri teral puudub ‘kõht’. Pigem töötab sirge lõikeserv kõige paremini, kui seda kasutatakse vertikaalse üles-alla liigutusega.
Pikk ja kõrge tera võimaldab teil köögiviljast ühe allapoole liigutusega kiiresti läbi libiseda, andes puhta lõike isegi raskemate köögiviljade, nagu juurviljad või paksud kõrvitsad, puhul. Tera õhukus tagab ka, et õrnad köögiviljad saab puhtalt lõigata ilma koort rebimata ning aitab saavutada iga lõike teravad servad.
Kuigi Nakiri kuju viib sageli eksliku arvamuseni, et see on väike Chukabocho (Hiina lõikur), tuleks hoiatada, et Nakiri on liiga õhuke ja kerge raskemaks tööks ning peaks vältima luude või väga kõvade materjalide, nagu külmutatud toidu, lõikamist.
Nakiri tera on kahepoolne, mis tähendab, et tera on lihvitud mõlemalt poolt, et saavutada tasakaalustatud ja terav lõige.
See tähendab ka, et Nakiri saab kasutada nii paremakäelised kui ka vasakukäelised kasutajad, erinevalt ühepoolse teritusega noast, mis nõuaks vasakukäelistele kokkadele eraldi nuga, sageli kõrgema hinnaga.
Millised on tavalised Nakiri noa variandid?
Nakirit nimetatakse sageli traditsioonilise jaapani köögiviljanoa Usuba kahepoolseks variatsiooniks.
Usuba on Nakiri ühepoolse teritusega alternatiiv ja sellel on sarnane profiil, kuna see töötati välja köögiviljade lõikamiseks. Usuba tera on paksem ja raskem kui Nakiri tera ning seda kasutatakse enamasti professionaalses keskkonnas, näiteks sushikokkade poolt.
Siin saate lugeda rohkem Usuba noa kohta.